Cozinhe o macarrão para yakissoba conforme as instruções da embalagem. Escorra, regue com um fio de óleo de gergelim para não grudar e reserve.
Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o restante do óleo de gergelim em fogo médio-alto.
Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados, liberando aroma.
Acrescente a cenoura, o pimentão, o brócolis, a couve-flor, o cogumelo shimeji e a abobrinha (caso utilize). Salteie por 4 a 5 minutos até os vegetais ficarem macios, mas ainda crocantes.
Junte o repolho roxo e continue refogando por mais 2 minutos.
Adicione o gengibre ralado (opcional) e misture bem.
Em seguida, despeje o molho shoyu e a água. Misture para envolver todos os ingredientes.
Dissolva o amido de milho em 1/3 de xícara de água e adicione à panela, mexendo continuamente para não empelotar. Deixe o molho engrossar levemente.
Por fim, junte o macarrão cozido e misture bem para incorporar todos os sabores.
Ajuste o sal, se necessário. Sirva o yakissoba vegetariano imediatamente, decorando com sementes de gergelim, se desejar.
