Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o espinafre picado e refogue rapidamente até murchar. Reserve para esfriar.
Em uma tigela grande, misture a ricota esfarelada, os ovos, o leite, o parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter um creme homogêneo.
Adicione o espinafre refogado à mistura de ricota e mexa para incorporar completamente.
Transfira a mistura para uma forma untada e espalhe de forma uniforme.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até a torta estar levemente dourada e firme ao toque.
Espere amornar antes de desenformar, cortar e servir.
