Ingredientes
Method
Preparo da base
- Triture os biscoitos maisena até virar uma farofa fina. Misture com a margarina light e duas colheres de sopa de açúcar até obter uma textura úmida.
- Forre o fundo de uma forma de aro removível (23 cm) com essa farofa, pressionando bem com as mãos ou as costas de uma colher para firmar. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.
Preparo do abacaxi
- Em uma panela, coloque os cubos de abacaxi e meia xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo até o abacaxi soltar o suco e ficar translúcido. Deixe esfriar e escorra para retirar o excesso de líquido.
Preparo do creme
- Dissolva o amido de milho no leite desnatado. Em uma panela, adicione o leite desnatado com amido dissolvido, leite de coco e meio abacaxi cozido.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso. Desligue o fogo e misture o creme de leite light e o coco ralado.
Montagem
- Sobre a base de biscoito já fria, espalhe o restante do abacaxi cozido. Cubra com o creme de coco e abacaxi, nivelando com uma espátula.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar. Na hora de servir, decore com coco ralado e pedaços de abacaxi se desejar.