Corte uma tampa na parte superior de cada tomate e, com cuidado, retire o miolo e as sementes com uma colher, preservando a casca e formando uma cavidade.
Passe os tomates vazios para uma travessa, polvilhe um pouco de sal por dentro e vire-os de cabeça para baixo em papel toalha, escorrendo o excesso de líquido por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite, refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
Junte o frango desfiado à frigideira, misture bem e deixe aquecer por cerca de 2 minutos.
Desligue o fogo e adicione a ricota esfarelada (ou cottage), a aveia, salsinha (ou manjericão), sal e pimenta-do-reino. Misture até ficar um recheio úmido.
Recheie os tomates com a mistura, pressionando levemente. Regue com o azeite restante.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 18 minutos, até que os tomates fiquem macios e o recheio, levemente dourado.
Sirva em seguida, decorando com ervas frescas, caso deseje.
