Peneire a goma de tapioca hidratada diretamente sobre um prato ou recipiente, evitando grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem adicionar óleo ou gordura.
Espalhe metade da goma peneirada na frigideira, formando um disco uniforme de cerca de 20 cm de diâmetro.
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos ou até a massa unir completamente, tornando-se maleável.
Adicione o queijo branco (e o ovo, se desejar), distribuindo sobre metade da superfície.
Tempere com o sal e adicione as sementes de chia se preferir.
Com uma espátula, dobre a tapioca ao meio, cobrindo o recheio.
Deixe aquecer mais 1 minuto para derreter ligeiramente o queijo.
Retire com cuidado da frigideira e repita o processo para a segunda porção.
Sirva imediatamente, ainda quente, para saborear a tapioca fresca e macia.
