Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma média ou ramequins individuais com manteiga.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo por cerca de 1 minuto para cozinhar um pouco.
Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme liso e grosso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e, com o creme já morno, misture as gemas de ovo, uma de cada vez, e depois o queijo ralado. Reserve.
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore delicadamente ao creme reservado, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
Transfira a massa para o recipiente preparado e leve imediatamente ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até inflar e dourar.
Sirva o suflê de queijo assim que sair do forno, enquanto está alto e fofinho.
