Pré-aqueça o forno a 200°C e unte um refratário médio com azeite.
Em uma tigela, misture todos os legumes ralados ou picados. Reserve.
Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Reserve.
Em outra tigela, misture as gemas, o leite, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a farinha de aveia e mexa bem até incorporar.
Junte os legumes ao creme e misture. Acrescente o queijo branco e, se desejar, o cheiro-verde.
Com delicadeza, incorpore as claras em neve à mistura, mexendo com movimentos suaves de baixo para cima para garantir leveza.
Despeje a massa no refratário untado. Leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até dourar e estar firme ao toque.
Sirva imediatamente, aproveitando o suflê ainda fofo e quente.
