Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma travessa média para suflê com um pouco de azeite ou manteiga.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até dourar levemente.
Junte o espinafre picado e refogue até murchar. Se soltar água, escorra o excesso.
Polvilhe a farinha de aveia sobre o espinafre refogado e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até engrossar. Desligue o fogo e espere amornar.
Em uma tigela, bata as gemas e misture com o refogado já morno. Acrescente o queijo parmesão, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Em outra tigela, bata as claras em neve firme. Incorpore delicadamente ao creme de espinafre, fazendo movimentos suaves de baixo para cima com uma espátula.
Transfira a massa para a travessa untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até o suflê crescer e ficar com a superfície dourada.
Sirva imediatamente, pois o suflê de espinafre pode murchar após alguns minutos fora do forno.
Dica extra: se desejar, polvilhe um pouco mais de queijo parmesão por cima antes de assar.
