Preaqueça o forno a 200ºC. Unte 4 ramequins com óleo de coco e polvilhe um pouco de cacau em pó para não grudar.
Derreta o chocolate meio amargo com o leite desnatado no micro-ondas ou em banho-maria, misturando até ficar bem liso.
Acrescente o cacau em pó, as gemas, o extrato de baunilha e a pitada de sal ao chocolate derretido. Misture até incorporar e reserve.
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar demerara aos poucos até formar picos firmes.
Com delicadeza, incorpore metade das claras batidas ao creme de chocolate para deixá-lo mais leve. Depois, adicione o restante das claras, misturando cuidadosamente para não perder o ar.
Distribua a massa nos ramequins, preenchendo até 3/4 da capacidade. Passe a ponta do dedo na borda interna para ajudar o suflê a crescer retinho.
Leve ao forno por 12 a 15 minutos, até crescer e a superfície firmar, mas mantendo o interior cremoso.
Sirva imediatamente, polvilhando um pouco de cacau em pó por cima, caso desejar.
