Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário médio com azeite de oliva.
Rale as abobrinhas no ralador grosso e reserve.
Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve.
Em uma tigela grande, misture as gemas, o leite, a ricota amassada, a farinha de aveia, queijo parmesão, sal, pimenta, cebolinha e salsinha.
Adicione a abobrinha ralada à mistura e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Com delicadeza, incorpore as claras em neve à massa, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder a leveza do suflê.
Transfira a mistura para o refratário untado e alise a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até o suflê crescer e dourar levemente no topo.
Sirva imediatamente, para aproveitar o suflê ainda fofo e aerado.
