Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar uniforme. Reserve para esfriar.
Na batedeira, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue brilhante e de picos firmes.
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado até chegar no ponto de chantilly macio.
Misture as gemas ao chocolate derretido já morno, mexendo até incorporar bem.
Adicione delicadamente o chantilly à mistura de chocolate com gemas, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.
Incorpore o merengue à mistura, também com movimentos suaves de baixo para cima.
Distribua a mousse em taças ou em um recipiente único, leve à geladeira por pelo menos 3 horas até firmar.
Sirva gelada, com raspas de chocolate ou chantilly por cima, se desejar.
