Raspe a casca dos limões e reserve as raspas. Em seguida, esprema o suco dos limões e coe.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo para dissolver bem. Ferva por 2 minutos, desligue e espere esfriar.
Quando a calda estiver fria, adicione ao suco de limão e misture. Acrescente o leite em pó se desejar mais cremosidade.
Bata a clara em neve até formar picos firmes e incorpore delicadamente à mistura com movimentos suaves, do centro para as bordas.
Transfira para um recipiente e leve ao freezer por pelo menos 2 horas ou até começar a firmar. Retire, bata no liquidificador para quebrar os cristais de gelo e retorne ao freezer até ficar firme.
Na hora de servir, decore com as raspas de limão reservadas e folhas de hortelã se desejar. Sirva gelado.
