Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a cenoura ralada, o milho, a ervilha, a maçã picada, as uvas-passas (se for usar) e a azeitona verde picada.
Adicione o creme de leite, o azeite de oliva, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para o salpicão ficar bem gelado e os sabores se intensificarem.
Sirva o salpicão com creme de leite decorado com salsinha ou batata palha, se desejar.
