Lave e seque bem todas as folhas de alface e as demais verduras. Reserve.
Corte o abacaxi e a manga em cubos médios. Coloque em uma tigela grande.
Adicione a cenoura ralada, o pepino japonês fatiado, a cebola roxa fatiada e as folhas de alface. Misture delicadamente para não machucar os ingredientes.
Prepare o molho: em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, o suco de limão e o sal até obter uma emulsão.
Despeje o molho sobre a salada e envolva todos os ingredientes para que fiquem bem temperados.
Finalize a salada com as castanhas de caju picadas e as folhas de hortelã. Sirva imediatamente.
