Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela, junte a carne moída, a cebola ralada, o alho amassado, o ovo, a aveia em flocos, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
Coloque a mistura de carne sobre o papel manteiga e abra formando um retângulo de cerca de 1,5 cm de altura.
Distribua as fatias de presunto (opcional) sobre a carne, cobrindo toda a superfície. Em seguida, faça o mesmo com a muçarela light.
Coloque a cenoura ralada e o espinafre picado sobre o queijo, espalhando de maneira uniforme.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole cuidadosamente a carne, formando um rocambole. Feche bem as pontas.
Transfira o rocambole para a assadeira, deixando a emenda voltada para baixo. Pincele com azeite de oliva na superfície.
Leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até dourar e ficar bem assado. Se desejar, finalize com mais orégano antes de servir.
Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar para servir.
