Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até que fiquem dourados e soltem parte da água.
Coloque o arroz arbório e refogue por 2 minutos, mexendo bem para que fique envolvido pelo azeite.
Despeje o vinho branco seco e mexa até que evapore completamente.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente (uma concha de cada vez), mexendo sempre e deixando o arroz absorver o líquido antes de acrescentar mais caldo.
Continue esse processo até o arroz ficar al dente e cremoso (aproximadamente 18 a 20 minutos).
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado. Misture bem para incorporar e ajustar a cremosidade.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
