Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e o arroz arbório. Refogue até os grãos ficarem brilhantes, sem deixar queimar.
Despeje o vinho branco seco, mexendo até evaporar.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima concha.
Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 15 minutos), acrescente os camarões e continue mexendo por mais 3-4 minutos, até ficarem rosados e cozidos.
Desligue o fogo e misture as ervas finas frescas, o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga.
Ajuste o sal, misture bem e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.
Sirva imediatamente, decorando com mais ervas frescas e parmesão, se desejar.
