Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte forminhas individuais com bastante manteiga e polvilhe com açúcar, espalhando bem para garantir que o quindim vire brilhante ao desenformar.
Passe as gemas por uma peneira, sem raspar o fundo, para retirar a película e evitar gosto ou cheiro forte de ovo. Reserve.
Em uma tigela, misture o açúcar com o coco ralado. Junte as gemas já peneiradas, o ovo inteiro, a manteiga derretida e o leite de coco. Mexa bem, sem bater demais, apenas para incorporar tudo.
Despeje a massa nas forminhas preparadas, preenchendo até cerca de 2/3 da capacidade de cada uma.
Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno em banho-maria (adicione água quente até atingir metade das forminhas).
Asse por aproximadamente 50-60 minutos, até o topo ficar firme e levemente dourado. O tempo pode variar conforme o forno.
Retire do forno, aguarde esfriar totalmente e só então desenforme com cuidado passando delicadamente uma faca nas laterais, se necessário, para garantir o brilho.
Sirva em temperatura ambiente ou gelado, conforme sua preferência.
