Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira média com um fio de azeite.
Em uma panela, coloque a quinoa lavada e a água. Cozinhe em fogo médio até a água secar e os grãos ficarem macios (cerca de 15 minutos). Reserve para esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a cenoura ralada, a abobrinha ralada, a cebola e o alho picados.
Adicione a hortelã, a salsinha, o cominho, a pimenta síria (se desejar), o sal, o azeite, o farelo de aveia (opcional) e o suco de limão.
Misture tudo muito bem até formar uma massa úmida e homogênea. Se necessário, ajuste o sal ou acrescente um pouco mais de azeite.
Transfira a mistura para a assadeira untada e alise a superfície com uma espátula, pressionando levemente para compactar.
Regue com mais um fio de azeite sobre a superfície e leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos, ou até dourar levemente.
Retire do forno, espere amornar e sirva decorado com folhas frescas de hortelã e salsinha.
