Deixe o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Depois, escorra e aperte bem para remover o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo já hidratado com a carne moída, cebola, alho, hortelã, salsinha, sal e pimenta síria. Se desejar, acrescente o tomate picado.
Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e misture muito bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite. Aperte bem com as mãos ou uma espátula para que fique nivelado e compacto.
Com uma faca, corte levemente a superfície formando losangos ou quadrados. Pincele o restante do azeite sobre a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até o quibe estar bem assado e dourado na superfície.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Finalize com folhas de hortelã fresca, se desejar.
