Preaqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de empada ou uma assadeira média com manteiga e polvilhe um pouco de açúcar.
Em uma tigela, coloque os ovos e bata ligeiramente com um fouet ou garfo.
Adicione o açúcar e a manteiga derretida e misture bem até integrar.
Acrescente o coco ralado, o leite de coco e o queijo parmesão ralado. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a farinha de trigo e misture bem. Finalize incorporando o fermento em pó.
Despeje a massa, distribuindo uniformemente nas forminhas ou na assadeira.
Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada e, ao espetar um palito, ele saia levemente úmido.
Deixe amornar antes de desenformar. Sirva a queijadinha cremosa morna ou fria.
