Pré-aqueça o forno a 180°C e unte formas para empada ou forminhas de cupcake com manteiga e farinha.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione a manteiga e o leite, misturando bem até incorporar.
Acrescente o coco ralado e o queijo parmesão ralado. Misture até a massa ficar homogênea.
Junte a farinha de trigo e misture com cuidado. Por último, adicione o fermento em pó e mexa levemente.
Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até 3/4 da capacidade, para evitar que transbordem ao assar.
Leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até que as queijadinhas estejam douradas e firmes ao toque. Faça o teste do palito.
Espere esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
