Preaqueça o forno a 220 °C. Enquanto isso, retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Em uma assadeira, espalhe metade do sal grosso onde vai colocar a picanha, com a gordura virada para cima.
Tempere a parte da carne com sal grosso e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino. Não esfregue, apenas polvilhe.
Leve ao forno por cerca de 60 minutos para obter o ponto médio ao ponto. Para malpassada, deixe por 45 minutos.
Após o tempo de forno, retire a picanha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência.
Remova o excesso de sal grosso e, se desejar, regue com um pouco de azeite de oliva. Fatie e sirva imediatamente.
