Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma pequena de pão ou forre com papel manteiga.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até formarem picos firmes e reserve.
Em outra tigela, misture as gemas com o iogurte natural e o azeite de oliva até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha de aveia, as sementes (chia ou linhaça, se usar) e o sal. Misture bem.
Adicione as claras em neve delicadamente à massa, incorporando aos poucos com movimentos suaves.
Por último, adicione o fermento químico e misture rapidamente.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até o pão crescer e dourar. Faça o teste do palito para verificar o ponto.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva seu pão que não vai farinha de trigo ainda fresco.
