Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo comum, o açúcar mascavo, o sal e o fermento biológico seco.
Adicione água morna aos poucos, misturando com as mãos ou uma colher, até formar uma massa úmida e homogênea.
Incorpore o azeite de oliva e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Cubra a massa e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Sove rapidamente para tirar o ar, modele em formato de pão e coloque em uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
Cubra e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até crescer novamente.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado e, ao bater levemente na superfície, o som seja oco.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
