Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com um pouco de azeite ou use papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo e o polvilho doce. Reserve.
Adicione o queijo minas padrão ralado e o parmesão ralado aos polvilhos e misture bem.
Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos com o leite, o azeite e o sal.
Junte os líquidos aos secos e misture até formar uma massa homogênea e grudenta.
Coloque as ervas finas secas e envolva na massa até ficarem bem distribuídas.
Com as mãos untadas, modele bolinhas do tamanho de uma noz e distribua na assadeira, deixando espaço entre elas.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até os pães de queijo ficarem dourados e firmes.
Sirva quente, aproveitando todo o aroma das ervas finas no pão de queijo.
