Pré-aqueça o forno a 180 °C. Prepare uma assadeira grande, untando levemente ou usando papel manteiga para facilitar a retirada dos pãezinhos depois de assados.
Em uma tigela grande, misture o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal. Reserve.
Aqueça o leite junto com o azeite de oliva até começar a ferver. Assim que levantar fervura, despeje essa mistura quente sobre os polvilhos e misture com uma colher até obter uma textura granulada.
Espere a massa esfriar um pouco, então acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem até incorporar completamente.
Adicione o queijo minas ralado e misture até formar uma massa grudenta, porém modelável. Se necessário, pode sovar um pouco com as mãos levemente untadas de óleo.
Modele bolinhas de aproximadamente 3 a 4 cm e disponha na assadeira, deixando espaço entre elas para crescerem.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até os pãezinhos ficarem firmes e dourados. Sirva quentinhos!
