Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo comum, integral e de centeio, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento biológico seco e o sal.
No centro dos ingredientes secos, faça um buraco e adicione o óleo de coco, o melado de cana e parte da água morna. Misture com uma colher ou com as mãos, incorporando mais água se necessário até formar uma massa levemente pegajosa.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique macia e elástica. Se preferir, unte as mãos com um pouco de óleo para facilitar.
Cubra a tigela com plástico filme ou pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por 1 hora ou até dobrar de volume.
Após o crescimento, modele a massa no formato de um filão ou pequenos pães individuais.
Coloque os pães em uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos para crescer novamente.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Polvilhe um pouco de farinha de trigo por cima dos pães, se desejar.
Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos ou até que estejam firmes e levemente dourados. Retire do forno e deixe amornar antes de fatiar.
