Ingredientes
Method
Preparo do pão 10 dobras
- Em uma tigela grande, adicione farinha de trigo, fermento biológico seco, sal e açúcar (opcional). Misture bem os ingredientes secos.
- Faça uma cavidade no centro e adicione água (temperatura ambiente) e azeite de oliva (opcional). Misture com colher ou espátula até formar uma massa pegajosa e homogênea.
- Cubra a tigela com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 20 minutos em local protegido.
- Com as mãos levemente úmidas, faça as 10 dobras na massa: puxe uma borda da massa para o centro e repita o processo ao redor da tigela, dando dez voltas. Isso desenvolve a estrutura do pão.
- Cubra novamente e deixe descansar por 1 hora. Realize mais 10 dobras ao final desse tempo.
- Após as dobras, cubra e deixe a massa fermentar até dobrar de volume (1:30h a 2h), dependendo da temperatura ambiente.
- Polvilhe farinha sobre uma superfície e despeje a massa com cuidado. Modele delicadamente em formato desejado, evitando retirar o ar incorporado.
- Transfira a massa para uma assadeira polvilhada ou dentro de uma panela de ferro, cubra e deixe crescer por mais 40 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 230°C por pelo menos 20 minutos. Se usar panela de ferro, pré-aqueça-a também.
- Coloque o pão no forno (com ou sem tampa de panela nos primeiros 20 minutos). Após 20 minutos, retire a tampa (se houver) e asse por mais 25-30 minutos, até que forme crosta dourada e esteja bem assado por dentro.
- Retire o pão do forno, espere ao menos 30 minutos para esfriar antes de fatiar, garantindo um miolo mais leve e estruturado.