Ingredientes
Method
Preparo da massa
- Em uma tigela, coloque 1 xícara de farinha de aveia e meia colher de chá de sal. Misture rapidamente.
- Adicione 1 xícara de leite desnatado (ou bebida vegetal), 2 ovos e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Bata com um fouet ou garfo até obter uma massa homogênea e sem grumos.
Preparo e cozimento das panquecas
- Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite. Com a frigideira quente, despeje uma porção da massa e gire para cobrir todo o fundo.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos até as bordas soltarem, então vire a panqueca e doure o outro lado. Reserve em um prato. Repita até terminar a massa.
Preparo do recheio de cogumelos
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada até ficar transparente.
- Adicione 1 dente de alho amassado e refogue por mais 1 minuto.
- Junte 200g de cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe até reduzirem e ficarem macios.
- Finalize com salsinha picada e desligue o fogo.
Montagem das panquecas
- Recheie cada panqueca com parte dos cogumelos e enrole. Sirva ainda quente, com mais salsinha se desejar.