Em uma tigela, amasse bem a banana até formar um purê.
Acrescente o ovo, o leite desnatado, o mel e a essência de baunilha (se desejar). Misture até incorporar.
Adicione a farinha de trigo integral e o fermento em pó. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com óleo de coco.
Despeje pequenas porções da massa e espalhe formando discos. Deixe cozinhar em fogo baixo até aparecerem bolhas na superfície.
Vire as panquecas com uma espátula e doure o outro lado.
Sirva as panquecas quentes com mais mel e fatias de banana para acompanhar, se desejar.
