Preaqueça o forno a 200°C para garantir que a omelete asse uniformemente.
Bata os ovos em uma tigela grande até ficarem levemente espumosos.
Adicione o leite desnatado, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Junte a cenoura ralada, abobrinha, tomate, cebola, queijo muçarela e a salsinha. Misture para distribuir os ingredientes por igual.
Por último, incorpore o fermento químico delicadamente para manter a mistura aerada.
Despeje a mistura em um refratário levemente untado com azeite.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme. Faça o teste do palito para verificar.
Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida.
