Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem macias. Escorra, descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.
Espere as batatas amassadas esfriarem um pouco, depois junte o ovo, o sal e a noz-moscada.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture suavemente até obter uma massa que desgrude das mãos, mas ainda esteja macia. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
Divida a massa em partes e enrole sobre uma superfície enfarinhada, formando tiras compridas e grossas como o dedo.
Corte as tiras em pedaços de cerca de 2 cm e polvilhe farinha para não grudar.
Se desejar, passe cada pedaço sobre um garfo para marcar.
Em uma panela grande, ferva água com sal. Coloque porções de nhoque e, assim que subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.
