Coloque o creme de leite fresco gelado na tigela da batedeira ou em um processador de alimentos.
Bata em velocidade média-alta até que o creme se transforme em chantilly firme. Continue batendo até que o soro se separe, formando grumos de manteiga.
Colete a manteiga sólida e esprema delicadamente para eliminar o máximo de soro possível.
Transfira a manteiga para uma tigela com água gelada. Lave a manteiga trocando a água até que esta fique transparente, retirando resíduos de soro.
Escorra e, se desejar, misture o sal para temperar a manteiga.
Molde a manteiga e armazene em pote hermético na geladeira.
