Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média) para garantir um cozimento uniforme da carne.
Em uma assadeira, coloque a peça de maminha e tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, alho e azeite de oliva. Espalhe por toda a superfície, massageando a carne para aderir bem os temperos.
Adicione as fatias de cebola e, se desejar, as folhas de louro ao redor da carne para aromatizar.
Se usar, regue com o vinho tinto seco ao redor da carne para dar sabor e umidade.
Cubra a assadeira com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo. Leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Após esse tempo, retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a superfície dourar e o molho reduzir.
Retire a maminha do forno, deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Assim, a carne ficará ainda mais suculenta.
Sirva em seguida, acompanhada do molho que se formou na assadeira e os acompanhamentos de sua preferência.
