Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal, seguindo o tempo indicado na embalagem para que fique al dente. Escorra, reserve um pouco da água do cozimento e deixe o macarrão esfriar levemente.
No liquidificador ou processador, coloque as folhas de manjericão, nozes ou castanhas, alho, suco de limão (opcional), sal e pimenta-do-reino. Bata até formar uma pasta grossa.
Com o aparelho ligado, adicione o azeite de oliva aos poucos em fio, até obter um molho verde vibrante. Se necessário, jogue um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a textura.
Transfira o pesto para uma tigela, misture o parmesão ralado e acerte o sal e a pimenta.
Misture o macarrão ao pesto, envolvendo bem. Sirva imediatamente, decorando com mais parmesão e folhas de manjericão, se desejar.
