Tempere o lombo suíno com o alho, sal, pimenta-do-reino, mostarda e mel. Massageie bem para penetrar os sabores.
Coloque o lombo em um recipiente, junte a cerveja, misture, cubra e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 1 hora (se possível, 3 a 4 horas para intensificar o sabor).
Pré-aqueça o forno a 200°C e retire o lombo da marinada, reservando o líquido.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o lombo de todos os lados para selar bem.
Passe o lombo e a marinada reservada para uma assadeira. Acrescente as pétalas de cebola e a folha de louro.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
Após esse tempo, retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos para dourar e reduzir o molho, regando de vez em quando.
Fatie o lombo depois de assado, sirva com o molho de cerveja e as cebolas assadas. Aproveite!
