Lave e descasque as batatas doces. Corte-as em rodelas grossas.
Corte a mandioca cozida em pedaços pequenos.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e doure rapidamente as rodelas de batata doce de ambos os lados. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e salteie a mandioca cozida até dourar levemente. Reserve.
Misture o frango desfiado, queijo minas, tomate picado, cenoura ralada, cheiro-verde, grão-de-bico cozido e sementes de girassol em uma tigela. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a farinha de aveia à mistura, mexendo até ficar levemente consistente.
Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas ou croquetes com parte da mistura. Se quiser, modele pequenas porções para montar como mini-tapas.
Disponha as batatas doces, mandioca e bolinhos em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, apenas para aquecer e finalizar a crocância.
Sirva os petiscos de boteco juntos, decorando com mais cheiro-verde fresco se desejar.
