Coloque o chocolate meio amargo picado em um recipiente de vidro ou inox.
Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a formar pequenas bolhas nas laterais, sem ferver.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe repousar por 2 minutos sem mexer.
Misture gentilmente com uma espátula, começando pelo centro até obter um creme liso e brilhante.
Adicione a manteiga sem sal (opcional) e mexa até incorporar, garantindo ainda mais brilho à ganache.
Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de utilizar como recheio em bolos ou sobremesas.