Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, em fogo médio.
Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente e perfumar.
Junte o pimentão e o tomate, e refogue por 3 a 5 minutos, até amolecerem.
Adicione o camarão limpo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue até que fiquem rosados, cerca de 3 minutos. Não cozinhe demais para não endurecer o camarão.
Acrescente o milho, a ervilha, o creme de leite, o requeijão e o leite. Misture bem até incorporar tudo e o molho engrossar levemente.
Ajuste o tempero, desligue o fogo e transfira o fricassê para um refratário.
Espalhe a batata palha por cima, distribuindo uniformemente.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, apenas para gratinar e aquecer.
Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhando com arroz branco, se desejar.
