Corte o frango em cubos e tempere com o sal. Reserve por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique os pimentões em cubos e corte a cebola em pétalas. Separe também as castanhas de caju.
Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho na água para criar um espessante. Reserve.
Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto e acrescente o óleo de gergelim. Doure o frango, mexendo até ficar bem selado e levemente dourado (aproximadamente 4-5 minutos).
Adicione o alho e o gengibre picados, caso esteja usando. Mexa por 1 minuto para liberar os aromas.
Junte os pimentões e a cebola à frigideira. Refogue em fogo alto, mexendo sempre, para que fiquem macios, mas ainda crocantes (3-4 minutos).
Despeje o molho shoyu e logo depois acrescente a mistura de amido de milho. Cozinhe e mexa até o molho engrossar e envolver os ingredientes.
Desligue o fogo, adicione as castanhas de caju torradas e finalize com cebolinha verde picada a gosto.
Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou integral.
