Tempere os filezinhos de peito de frango com sal e, se desejar, pimenta-do-reino. Reserve por 10 minutos para pegar sabor.
Coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos com leite em outro, e a farinha panko em um terceiro prato.
Empane cada pedaço de frango passando primeiro na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos com leite e por último na farinha panko, pressionando para aderir bem.
Unte uma assadeira com um fio de azeite ou óleo, e acomode os pedaços empanados lado a lado, sem sobrepor.
Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, ou frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
Retire e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida, ainda crocante.
