Doure o frango: Tempere o frango com sal, pimenta e colorau (ou páprica). Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango até ficarem bem selados por todos os lados. Reserve.
Prepare o refogado: Na mesma panela, acrescente mais azeite se necessário, e refogue a cebola, o alho e o pimentão até murcharem e ficarem dourados.
Retorne o frango: Volte os pedaços de frango para a panela, junte o tomate picado e misture bem para incorporar os sabores.
Cozinhe: Adicione a água ou caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e cozido.
Prepare o quiabo: Enquanto o frango cozinha, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue o quiabo até ele perder a baba e ficar levemente dourado. Não tampe a frigideira para evitar que solte mais baba.
Finalize: Junte o quiabo refogado ao frango já cozido, misture delicadamente e deixe cozinhar com a panela aberta por mais 8 a 10 minutos para que os sabores se integrem e o molho engrosse um pouco.
Ajuste e sirva: Prove e corrija o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida acompanhado de arroz ou angu.
