Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione 600g de peito de frango em cubos e doure de todos os lados. Reserve o frango em um prato.
Na mesma panela, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Adicione o alho picado e, se desejar, o pimentão picado. Refogue até que estejam macios e perfumados.
Junte o tomate pelado (ou tomates picados), misture bem e cozinhe por 3 minutos para liberar o sabor.
Volte o frango para a panela, acrescente meia xícara de água, sal, pimenta-do-reino e orégano. Misture. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o frango ficar macio e o molho espesso.
Desligue o fogo, finalize com salsinha fresca picada e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente com acompanhamentos de sua escolha.
