Tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta-do-reino e páprica (se desejar). Deixe descansar por 10 minutos para absorver melhor os temperos.
Em um recipiente, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea.
Misture a farinha de aveia (ou de rosca) com o parmesão ralado em outro prato.
Passe cada filé primeiro pela mistura de ovo e leite, depois envolva na farinha temperada, pressionando levemente para grudar bem, formando uma camada uniforme.
Disponha os filés em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva. Pincele um pouco de azeite sobre os filés para garantir crocância.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando os filés na metade do tempo, até que estejam bem dourados e crocantes.
Sirva imediatamente, acompanhado de limão e salada, se desejar.
