Cozinhe o frango: Em uma panela, coloque o peito de frango, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar, desfie e reserve.
Refogue: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte o frango: Acrescente o frango desfiado, cenoura ralada, milho, ervilha (opcional), sal, páprica e misture bem. Refogue por cerca de 2 minutos.
Prepare o creme: Em um liquidificador, bata o leite e o requeijão até formar um creme homogêneo. Despeje sobre o frango refogado, misture para incorporar e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar levemente.
Monte: Transfira todo o recheio cremoso para um refratário. Polvilhe metade do queijo parmesão ralado por cima.
Gratine: Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos ou até dourar levemente a superfície.
Finalize: Retire do forno e salpique o restante do parmesão, a salsinha picada e a batata-palha, se desejar.
Sirva quente com arroz branco e salada verde para uma refeição completa.
