Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a calabresa fatiada até dourar bem e soltar gordura.
Adicione a cebola roxa picada e o alho-poró em rodelas. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente os ovos à frigideira e mexa bem até que esteja completamente cozido, incorporando aos refogados.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando sempre para ficar soltinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Desligue o fogo e finalize com salsinha picada. Misture e sirva em seguida, acompanhando carnes ou churrasco.
