Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.
Em uma frigideira grande, doure a pancetta (ou bacon) em fogo médio até ficar crocante. Reserve fora do fogo.
Em uma tigela, bata os ovos inteiros com a gema. Acrescente o queijo parmesão ralado e bastante pimenta-do-reino. Misture bem.
Adicione o espaguete escorrido à frigideira com a pancetta ainda quente, misturando para envolver.
Desligue o fogo e, rapidamente, despeje a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão, mexendo sem parar para criar um molho cremoso. Se necessário, coloque um pouco da água reservada para ajustar a cremosidade.
Sirva imediatamente com mais parmesão fresco e pimenta-do-reino a gosto.
