Aqueça uma panela grande com o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Adicione o tomate picado e o pimentão, cozinhando por 2-3 minutos até amolecerem.
Incorpore a ervilha, o milho verde, o palmito e refogue por mais 2 minutos.
Junte a salsinha, o molho de tomate e, se estiver usando, a sardinha picada. Misture bem.
Tempere com sal e adicione a água quente. Deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até a massa soltar do fundo da panela.
Unte uma forma de buraco (aprox. 24 cm) com azeite. Decore o fundo e as laterais com as fatias de ovo cozido e as azeitonas, se desejar.
Despeje a massa na forma, pressione levemente com uma colher para nivelar e deixe amornar por 10 minutos.
Desenforme em um prato, sirva em seguida ou em temperatura ambiente. Aproveite seu cuscuz paulista fácil e saboroso!
