Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma para cupcakes com forminhas de papel.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o óleo de coco, o leite e a essência de baunilha à mistura dos ovos. Misture bem.
Acrescente os ingredientes secos reservados aos poucos, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea.
Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma.
Leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito saia limpo ao espetar o centro do cupcake.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Se desejar, finalize com açúcar de confeiteiro.
